蕗の薹は、蕾が開いていない小さいものが好きです。

昔、山形の方から、汚れを取るだけで洗わずに、いきなり味噌に漬けるという荒技を教わりました。空気に触れないように味噌に次々に埋め込んで行きます。

しばらくすると、味噌も甘くなり、いい香りになります。