果実発酵あんこ 　★ドライフルーツ

果実発酵餡子は冷凍して保存し、無くなるとまた仕込みます。
毎回果実を替えて試していますが、発酵をいちばん力強く後押ししてくれるのは　　　　　ドライフルーツだと思っています。

梅酵母や杏酵母も発酵が早く、生の果物も発酵を促しますが、進み方はやや穏やかです。
普通の発酵餡子は10時間前後。
果実発酵あんこは果物にもよりますが4時間ほどかかります。

ドライフルーツで仕込むと、3時間弱で米麹が崩れて甘くなり、ドライフルーツの香りが　　立ち上がってきます。

ドライフィグとドライグリーンレーズン

ドライプルーンとクコの実

クックパッドでレシピを見る

https://cookpad.com/jp/recipes/22283206

谷野　美保

FacebookInstagram

料理のことを考えているのが大好きです。 料理を続けながら、レシピを書き出して10年になりました。 毎日の料理や酒肴、仕込み、発酵の記録をまとめていこうと思います。 甘さや油が控えめの味が好みです。