完熟梅塩麹

木になった完熟梅の香りを、そのまま保存できる完熟梅塩麹には、
すっきりと爽やかな青梅塩麹とは、まったく違う魅力があります。
どんな素材にも、品のよい香りと、微かな甘みを添えてくれる調味料です。
塩麹と合わせることで、梅はそのまま食べても美味しく、
梅干しよりもずっとフレッシュな香りがあります。
魚や肉に使えば、臭みを消すだけでなく、
ほんのりとした梅の香りが残ります。
梅が好きな人なら、きっとこの違いがわかると思います。
そんな理由から、青梅塩麹と完熟梅塩麹を分けて考えることにしました。

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谷野　美保

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料理のことを考えているのが大好きです。 料理を続けながら、レシピを書き出して10年になりました。 毎日の料理や酒肴、仕込み、発酵の記録をまとめていこうと思います。 甘さや油が控えめの味が好みです。