見た目の悪い梅で最強旨味調味料　梅酵母

採れたてに近い梅の良い香りを味わえるのは、梅酵母だけだと思います。
完熟黄梅と青梅では香りはまったく違いますが、どちらも美味しいと思います。

梅干しは一生分以上あるので仕込みは終わりにしましたが、
梅酵母や梅塩麹など、梅の出番は以前より増えました。
生梅は冷凍保存しておくと便利です。
最近は杏と混ぜたりして、品種の壁を越えて発酵させています。

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https://cookpad.com/jp/recipes/19558202

谷野　美保

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料理のことを考えているのが大好きです。 料理を続けながら、レシピを書き出して10年になりました。 毎日の料理や酒肴、仕込み、発酵の記録をまとめていこうと思います。 甘さや油が控えめの味が好みです。