クレソンとセルバチコのサラダ　オイルコート法

小さな葉や薄い葉のサラダには、オイルコート法が有効です。
先に少量のオイルで葉をコーティングしてから、レモンと塩を混ぜます。
葉は水を含んだままなのでしなりにくく、ペチョッとなりません。
サンドイッチや作り置きに便利です。

谷野　美保

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料理のことを考えているのが大好きです。 料理を続けながら、レシピを書き出して10年になりました。 毎日の料理や酒肴、仕込み、発酵の記録をまとめていこうと思います。 甘さや油が控えめの味が好みです。