鰹出汁のコンソメスープ

偶然生まれた、不思議なお吸い物です。

はじめは、鰹出汁と発酵玉葱で澄んだスープを作るつもりでした。
途中で味を見てみたら、追い鰹をしたような、濃い鰹出汁の風味を感じました。

発酵玉葱は、これまでもさまざまな場面で、旨味調味料として重宝してきましたが、
鰹出汁と発酵玉葱だけで、ここまで味が深くなるとは思いませんでした。
その効果の大きさに、あらためて驚かされました。

浮き実もいくつか試しましたが、最終的には何も入れないことにしました。
具を加えない方が、澄んだスープと濃い鰹の風味を、そのまま味わえます。
山のように追い鰹をしなくても、家でこんな味のお吸い物が作れるんだという、
発酵の力を実感したスープです。

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https://cookpad.com/jp/recipes/21471068

谷野　美保

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料理のことを考えているのが大好きです。 料理を続けながら、レシピを書き出して10年になりました。 毎日の料理や酒肴、仕込み、発酵の記録をまとめていこうと思います。 甘さや油が控えめの味が好みです。