バーナー処理　ナメタガレイのワインソテー

バーナー処理でいろいろな魚を試しています。
全部美味しくなりますが、特に気に入っているのがナメタガレイです。
見かけると、つい買いたくなってしまいます。
これでソテーを作ろうとして、実は一昨日、一度失敗しています。
粉を付けなかったため、皮がボロボロになってしまったのです。

それでもとても美味しかったので、なんとかきれいに作りたいと思い、
今日もう一度試してみました。脱水シートで水気とっています。
厚みのある切り身なので、火を通すのに少し時間がかかりました。
皮やヒレのまわりのゼラチンが美味しくてたまりません。
ゼラチンで唇がくっつきそうでした。
花わさびの醤油漬けを添えています。

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https://cookpad.com/jp/recipes/25492634

谷野　美保

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料理のことを考えているのが大好きです。 料理を続けながら、レシピを書き出して10年になりました。 毎日の料理や酒肴、仕込み、発酵の記録をまとめていこうと思います。 甘さや油が控えめの味が好みです。