たらのソテー　バーナー処理

お昼ご飯の鱈のソテーで、バーナー処理を試していました。
安い鱈で、見違えるように美味しくなったので投稿することにしました。
この下処理は皮の下がコラーゲン質の魚が向くことがわかってきました。
だからブリや鯖では下処理としては充分ですが、期待したほどの変化は感じませんでした。
鱈は皮下がコラーゲンなのでバーナーで水分が整い質感が変わります。
粉も振っていないのですが、崩れないのに身離れが良くなっています。
レモンを切らしていたので、酢で代用しました。
バーナー処理の効果を感じて欲しいと思います。
安い魚ほど伸びしろがいっぱいです。

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https://cookpad.com/jp/recipes/25545676

谷野　美保

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料理のことを考えているのが大好きです。 料理を続けながら、レシピを書き出して10年になりました。 毎日の料理や酒肴、仕込み、発酵の記録をまとめていこうと思います。 甘さや油が控えめの味が好みです。