バーナー処理の蕪と厚揚げの煮物

蕪が煮崩れるのが嫌で、これまでは切り口を乾かすのに色々苦労していました。
最近、バーナーを下処理に使うことが増えたので、蕪も炙ってみました。
これは本当に便利です。

焦げ目がつかない程度に軽く炙ると、蕪の表面に薄く白い膜ができ、ジューシーな身を守ってくれます。
形はしっかり残って尖った角も崩れず、中は駄菓子のゼリーのように透き通りました。

ついでに炙った厚揚げも、香ばしい香りになっています。

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https://cookpad.com/jp/recipes/26269089

谷野　美保

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料理のことを考えているのが大好きです。 料理を続けながら、レシピを書き出して10年になりました。 毎日の料理や酒肴、仕込み、発酵の記録をまとめていこうと思います。 甘さや油が控えめの味が好みです。