辛口＆甘口の酢味噌の作り方　シュガーフリー

酢味噌は昔風の味付けで甘めのものが多くて、あまり馴染めませんでしたが、
自分で作れば甘さはお酢で簡単に調整出来ます。
甘みのあるお酢なら砂糖は要らないし、味噌とバルサミコ酢だけでも十分コクのある甘さになります。
一般的な酢味噌は砂糖や白味噌、味醂を加えてかなり甘めですが、私は断然、辛口派です。

葉玉葱と新若布のぬた　　　
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谷野　美保

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料理のことを考えているのが大好きです。 料理を続けながら、レシピを書き出して10年になりました。 毎日の料理や酒肴、仕込み、発酵の記録をまとめていこうと思います。 甘さや油が控えめの味が好みです。