超簡単　バーナーで霜降り　

｢鱈とかつお菜のお雑煮｣

魚はずっと霜降りをしてきましたが、バーナーで炙ってみたら目から鱗でした。
簡単で、しかもいいことだらけ。

バーナーで軽く炙ると、表面に旨みを閉じ込める薄い膜ができ、
身がきゅっと締まって崩れにくくなります。

しかも、グリルやフライパンで焼くのと違い、
魚のジュースが一滴も出ません。
旨みをまるごと残せるのです。

炙った香ばしさと甘い香りが出汁に移り、
たまらなく美味しいスープになりました。
水に触れないので濁らず、写真のように驚くほど透き通ったお吸い物になります。

霜降りは熱湯に通すため、
どうしても表面の旨みや香り、脂が逃げてしまいます。

その点、バーナーなら手間もかからず洗い物もなし。
30秒ほど炙るだけです。

もっと早く思いつけば良かった、と思いました。

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https://cookpad.com/jp/recipes/21283600

谷野　美保

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料理のことを考えているのが大好きです。 料理を続けながら、レシピを書き出して10年になりました。 毎日の料理や酒肴、仕込み、発酵の記録をまとめていこうと思います。 甘さや油が控えめの味が好みです。