ハンバーグ　マルサラソース

マルサラハンバーグは、これで3回目になります。
やっと、満足できるマルサラソースになりました。

最初はハンバーグの味にソースが負けてしまい、マルサラ酒独特の香りや美味しさが、なかなか出せませんでした。

以前、豚肉のソテーに完熟梅塩麹とマルサラ酒を合わせたところ、豚肉の脂が甘く、美味しく感じられました。
今回はその組み合わせを生かして、ハンバーグの肉だねにも完熟梅塩麹を使っています。

マルサラ酒はセミセッコ（中辛口）を使用。少し甘みのあるソースに仕上げました。

付け合わせはオイルコート法のクレソンと粉ふきいもです。

焼いているソースを煮詰めているときから良い香り、キッチンにもマルサラのいい香りが広がっています。

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https://cookpad.com/jp/recipes/26600769

谷野　美保

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料理のことを考えているのが大好きです。 料理を続けながら、レシピを書き出して10年になりました。 毎日の料理や酒肴、仕込み、発酵の記録をまとめていこうと思います。 甘さや油が控えめの味が好みです。