すっきり辛口 薄口醤油の返し
guzavie
以前使っていた関東風の返しより、さらにさっぱりとした関西風の返しです。
麺類、煮物、下味などに毎日使っています。
天つゆも簡単にでき、すっきりとした味に仕上がります。
最近は温かいお蕎麦にもこれを使うようになりました。
あらかじめ塩味と甘味がなじむため味のブレが出にくく、
少量ずつ加えるだけで仕上がりが安定します。
出汁に、この返しと、発酵玉葱のジュースをほんの少し加えると、
味がすっと決まります。
ABOUT ME
料理のことを考えているのが大好きです。
料理を続けながら、レシピを書き出して10年になりました。
毎日の料理や酒肴、仕込み、発酵の記録をまとめていこうと思います。
甘さや油が控えめの味が好みです。