山菜にはオイル 姫ウコギのガーリックチーズバターライス
guzavie
山菜のお浸しほど食べにくいものはないと思っていました。
苦みやとげのあるさまざまな種類が並ぶと、山菜好きでも少し無理をして食べるような感覚になります。
そのお浸しにオリーブオイルなどをほんの少しかけると、
食感がなめらかになり、急に親しみやすくなります。
油脂が苦みやえぐみをやわらげ、香りを引き立ててくれるからだと思います。
普段はあまりバターやチーズを使わないのですが、
山菜にはむしろ、こうした油脂がよく合うと感じています。
せっかくの珍しい山菜が売れ残り、萎びはじめているのを見ると残念です。
最近は山菜の売り場自体も少なくなってきているように思います。
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シドケ（モミジガサ）のお浸し×オイル
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ABOUT ME
料理のことを考えているのが大好きです。
料理を続けながら、レシピを書き出して10年になりました。
毎日の料理や酒肴、仕込み、発酵の記録をまとめていこうと思います。
甘さや油が控えめの味が好みです。