生麩のキャラメリゼ（飴がけ）
guzavie
生麩を軽く煮てからキャラメリゼをしてみました。
ちょっと焦がした方がいい感じだと思います。
モチッとした生麩の表面がカリッとして甘く香ばしくて、
ボケがちな生麩の味に輪郭が出ました。
きび砂糖を使うと焦げ気味になります。
グラニュー糖を使うとなかなか焦げません。
キャラメルの状態を安定させたいと思って色々試していたので、
キッチンが飴の香りになっています。
生麩のキャラメリゼアレンジ
きなこやパウダースパイス、スパイスシード等で
色々な香りを楽しめます。
ABOUT ME
料理のことを考えているのが大好きです。
料理を続けながら、レシピを書き出して10年になりました。
毎日の料理や酒肴、仕込み、発酵の記録をまとめていこうと思います。
甘さや油が控えめの味が好みです。