果実酵母について　その２

毎日のお惣菜の煮物も、味付けにほんの少し発酵の香りが加わると、ぐっと美味しくなります。

これまでは、ほとんどの料理に発酵玉葱を入れていましたが、最近は材料によって、完熟梅酵母や杏酵母も使うようになりました。

完熟梅酵母はやわらかく丸い味に、杏酵母は少し明るい果実の風味に仕上がります。

いつもの煮物でも、ほんの少し加えるだけで、味に違った表情を出すことが出来ます。

完熟梅の香り　厚揚げの梅酵母煮　クコの実

生海苔のあっさり煮

鱈でビーツ由来の桜でんぶ

サツマイモの煮物　梅や杏の酵母液で

つづく。

谷野　美保

FacebookInstagram

料理のことを考えているのが大好きです。 料理を続けながら、レシピを書き出して10年になりました。 毎日の料理や酒肴、仕込み、発酵の記録をまとめていこうと思います。 甘さや油が控えめの味が好みです。