超簡単　バーナーで下処理　鱈のお吸い物　

｢鱈とかつお菜のお雑煮｣

魚の下処理の方法です。

バーナーで炙ってみたら、簡単でいいことだらけでした。
霜降り卒業です。

バーナーで軽く炙ると、表面に薄い膜ができたようになり、身がきゅっと締まって崩れにくくなります。
扱いやすくなり、魚の美味しいジュースも逃げにくくなりました。

炙った香ばしさと甘い香りが、出汁にも移ります。
写真のように、透き通ったお吸い物になりました。
焼き餅を入れてお雑煮に・・・

バーナーなら手間もかからず、洗い物もありません。
もっと早く思いつけばよかったと思いました。

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https://cookpad.com/jp/recipes/21283600

谷野　美保

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料理のことを考えているのが大好きです。 料理を続けながら、レシピを書き出して10年になりました。 毎日の料理や酒肴、仕込み、発酵の記録をまとめていこうと思います。 甘さや油が控えめの味が好みです。