超簡単　バーナーで下処理　鱈のお吸い物　

guzavie

｢鱈とかつお菜のお雑煮｣

魚はずっと霜降りをしてきましたが、バーナーで炙ってみたら目から鱗でした。
簡単で、しかもいいことだらけ。
バーナーで軽く炙ると、表面に旨みを閉じ込める薄い膜ができ、
身がきゅっと締まって崩れにくくなります。
グリルやフライパンで焼くのと違い、魚のジュースが一滴も出ません。
旨みをまるごと残せます。
炙った香ばしさと甘い香りが出汁に移り、たまらなく美味しいスープになりました。
水に触れないので濁らず、写真のように驚くほど透き通ったお吸い物になります。
霜降りは熱湯に通すため、どうしても表面の旨みや香り、脂が逃げてしまいます。その点、バーナーなら手間もかからず洗い物もなし。
30秒ほど炙るだけです。
もっと早く思いつけば良かった、と思いました。