バーナー処理で澄んだカスベの塩煮（マース煮）

美味しい魚だということは知っていましたが、想像以上でした。
随分前から探していましたが、やっと魚屋さんで見つけました。

コラーゲン系の魚の処理に、バーナーが効果的なので、カスベで試してみたかったのです。

まず、厚みのある部分を塩煮（マース煮）にしました。
出汁はエイヒレのおつまみで知っている香ばしい香りです。
箸を入れると身はホロホロと崩れてフワフワです。
動物を思わせるほどの太い骨の周りはキュルキュルのゼラチンがまとわりついていて
手で持ってたべていると、オッソブーコを思い出しました。
スープが美味しいので飲めるように深めの器を使いました。

最後にきれいな真っ白の骨が1本残りました。

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https://cookpad.com/jp/recipes/25831596

谷野　美保

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料理のことを考えているのが大好きです。 料理を続けながら、レシピを書き出して10年になりました。 毎日の料理や酒肴、仕込み、発酵の記録をまとめていこうと思います。 甘さや油が控えめの味が好みです。