酢小豆・糠漬け胡瓜・8㎜新生姜＋納豆　味変キムチ

納豆は発酵の旨味が強いのですが、見た目の印象とは違って、具材を受け止める力がかなりあると思います。
何を混ぜても、それぞれの味を残しながら、うまくまとめてくれる食材です。

しかし、実食してみると、食感がちょっと忙しいのです。
きゅうりのシャキッ、新生姜のカリッ、酢小豆のホクッ、納豆のネバッ！
まるでまとまっていません。
｢船頭多くて舟進まず｣という状態です。

キムチをいれてみました。
騒がしさはいきなり静まり、味も食感も良くまとまりました。

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https://cookpad.com/jp/recipes/26595319

谷野　美保

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料理のことを考えているのが大好きです。 料理を続けながら、レシピを書き出して10年になりました。 毎日の料理や酒肴、仕込み、発酵の記録をまとめていこうと思います。 甘さや油が控えめの味が好みです。