カカオニブ入り果実発酵あんこ

【果実発酵あんこ】
ドライアメリカンチェリー、クコの実に、更にカカオニブを入れて発酵させてみました。
途中でカカオニブを結構追加しました。
果物を入れると発酵が早まります。とくにドライフルーツは優秀です。
今回の発酵時間は3時間。
カカオの香りの発酵あんこです。

カカオパウダー入り発酵あんこ

カカオニブ入り発酵あんこ

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谷野　美保

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料理のことを考えているのが大好きです。 料理を続けながら、レシピを書き出して10年になりました。 毎日の料理や酒肴、仕込み、発酵の記録をまとめていこうと思います。 甘さや油が控えめの味が好みです。