海老と芽キャベツの温かい蕎麦　発酵玉葱

海老と芽キャベツの甘い香りが美味しい、温かいお蕎麦です。

私は知らなかったのですが、蕎麦のパッケージに
「温かい蕎麦は水洗い不要」と書いてありました。
その通りに作ってみたところ、今までよりもずっと美味しい。

これまで良かれと思ってわざわざ手をかけていたことが、
かえって蕎麦の美味しさを損ねていたのだと気づき、
少しショックを受けました。
文字通り「水を差して」いたのです。

茹でた蕎麦をそのまま温かい麺汁に入れると、
蕎麦の香りと旨味が麺汁に溶け込み、
濁らずに自然なとろみがつきます。

麺と麺汁が同じ温度なのでなじみも良く、
これは茹でたての麺ならではの美味しさ。
この温かい蕎麦の中で一体となりました。
麺汁には必ず発酵玉葱ジュースを入れています。

しみじみとおすすめしたい、温かい一杯です。

気に入ったので湯麺も作りました。

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https://cookpad.com/jp/recipes/25291669

谷野　美保

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料理のことを考えているのが大好きです。 料理を続けながら、レシピを書き出して10年になりました。 毎日の料理や酒肴、仕込み、発酵の記録をまとめていこうと思います。 甘さや油が控えめの味が好みです。