バーナー処理　カスベの青梅塩麹漬け焼き

カスベ（エイ）を初めて料理してみてすっかり気に入ってしまいました。

厚みのある身は身離れが良く、軟骨のヒレはコリコリとした嬉しい食感、
全体にコラーゲンが多く、脱水シートで水気をとった後は箸にもまとわりつくほどです。
コラーゲンが多い魚だと知っていたので、バーナー処理の効果を試して見たいと思って探していたら
大きなパックで500円で売っていました。
このほかに塩煮も作っているので結構な量がありました。

市販のエイヒレの干物は美味しいのですが、おつまみ特有の味付けです。
青梅塩麹につけて、脱水シートに包んで冷蔵庫に2日間、炙るとエイヒレの干物の調味料の味をぬいた
良い香りがしています。

この魅力的なエイに、また出会いたいと思っています。

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https://cookpad.com/jp/recipes/25842202

谷野　美保

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料理のことを考えているのが大好きです。 料理を続けながら、レシピを書き出して10年になりました。 毎日の料理や酒肴、仕込み、発酵の記録をまとめていこうと思います。 甘さや油が控えめの味が好みです。