自家製粒マスタードソース
guzavie
普通、マスタードシードに酢と調味料を入れて｢粒マスタード｣を作りますが、
ずっとオリーブオイルを加えたものを作っていました。
あれ？と思って昔のレシピを見返してみると、やはり意識してオリーブオイルを
加えていたようです。
最初にハーブ系のマスタードソースを作った流れで、そのままオイルを入れる形に
なっていました。間違えていたわけでは無いようです。
当時の意図ははっきり覚えていませんが、考え方自体は今とあまり変わっていない
気がします。
なので、以前作ったレシピを今思いついた体で作ることが良くあります。
このマスタードソースは色々なハーブでアレンジしています。
鮎の時期には蓼を使ったマスタードソースや、木の芽でも作っています。
マスタードソースは作ってすぐに味を見ると、がっかりすると思います。
2~3日、冷蔵庫で寝かせると味わい深いものに変わるので、心配しないで待ちましょう。
沢山作らずに、10日位で食べきるのがコツです。
ABOUT ME
料理のことを考えているのが大好きです。
料理を続けながら、レシピを書き出して10年になりました。
毎日の料理や酒肴、仕込み、発酵の記録をまとめていこうと思います。
甘さや油が控えめの味が好みです。