見た目の悪い梅で最強旨味調味料 梅酵母
guzavie
採れたてに近い梅の良い香りを味わえるのは、梅酵母だけだと思います。
完熟黄梅と青梅では香りはまったく違いますが、どちらも美味しいと思います。
梅干しは一生分以上あるので仕込みは終わりにしましたが、
梅酵母や梅塩麹など、梅の出番は以前より増えました。
生梅は冷凍保存しておくと便利です。
最近は杏と混ぜたりして、品種の壁を越えて発酵させています。
ABOUT ME
料理のことを考えているのが大好きです。
料理を続けながら、レシピを書き出して10年になりました。
毎日の料理や酒肴、仕込み、発酵の記録をまとめていこうと思います。
甘さや油が控えめの味が好みです。