出汁がすごい　バーナー処理で穴子の塩煮

ずっと作ってみたかった料理なので、入れ込みすぎて失敗しないよう、
まずは、お猪口に一杯、ゆっくりお酒を飲んで落ち着いてから作りました。
思っていたほどゼラチン質は強くなく、出汁の美味しさに驚きました。
少しアゴ出汁を思わせるような香りもあります。
バーナー処理の効果で、出汁の澄み方もご覧の通り。
柔らかく煮えているのに形崩れの心配はなく、臭みもまったくありませんでした。
穴子のお澄ましもきっと美味しいと思います。

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https://cookpad.com/jp/recipes/25734016

谷野　美保

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料理のことを考えているのが大好きです。 料理を続けながら、レシピを書き出して10年になりました。 毎日の料理や酒肴、仕込み、発酵の記録をまとめていこうと思います。 甘さや油が控えめの味が好みです。