鰹出汁のコンソメスープ
guzavie
季節の料理と酒肴
発酵玉葱
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発酵玉葱は、玉葱としても、旨味調味料としても使っています。
玉葱を使う料理が多いのですが、皮をむいたり切ったり、使いかけを分けておく手間がなく、すぐに使えるので時短になります。
生の玉葱は、新玉葱以外はほとんど使いません。
乳酸発酵は常温でもできますが、温度を管理できると一年中仕込めて便利です。
玉葱は発酵させると旨みがぐっと増します。
これがあると、よけいな調味料を使わずに味が決まり、簡単です。
和洋中を選ばず料理に加えているうちに
無くてはならない存在になっていました。
発酵玉葱は、ほとんどの料理に使えます。
・鰹のたたきには発酵玉葱を沢山添えます。
ABOUT ME
料理のことを考えているのが大好きです。
料理を続けながら、レシピを書き出して10年になりました。
毎日の料理や酒肴、仕込み、発酵の記録をまとめていこうと思います。
甘さや油が控えめの味が好みです。