葉っぱ一杯セロリのサラダ　オイルコート法

水気が出やすく、すぐにぺちょっとしてしまう葉物のサラダには、先に油をなじませる
「オイルコート法」が向いています。

葉の表面を薄くオイルコーティングしてから、少量のレモン汁と塩で調味します。
酢や塩が葉に直接触れにくくなるため、水分が出にくく、みずみずしい食感を保ちやすくなります。

セロリも、先にオイルを回してから味をつけると、パリッとした歯ざわりが残り、レモンと塩だけでも、
さっぱりとした口直しのサラダになります。

調味料は最小限。素材の軽さやみずみずしさを活かしながら、水っぽくなりにくく仕上げる方法です。

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https://cookpad.com/jp/recipes/22226248

谷野　美保

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料理のことを考えているのが大好きです。 料理を続けながら、レシピを書き出して10年になりました。 毎日の料理や酒肴、仕込み、発酵の記録をまとめていこうと思います。 甘さや油が控えめの味が好みです。