葉っぱ一杯セロリのサラダ　オイルコート法

ベビーリーフやクレソンなど、
水気が出やすく、すぐにペチョッとなってしまう葉物には
先にオイルをなじませる「オイルコート法」が向いています。

葉の表面をうすくオイルで覆ってから、
少量のレモンと塩で調味すると、
水分が出にくく、食感が保たれます。

セロリも先にオイルを回すことで繊維が守られ、
パリッとした歯ざわりのまま、さっぱりした口直し用サラダになります。

調味料は最小限。
素材の軽さとみずみずしさを活かすための方法です。

クレソンのサラダ

ベビーリーフとポテトのサラダ

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https://cookpad.com/jp/recipes/22226248

谷野　美保

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料理のことを考えているのが大好きです。 料理を続けながら、レシピを書き出して10年になりました。 毎日の料理や酒肴、仕込み、発酵の記録をまとめていこうと思います。 甘さや油が控えめの味が好みです。