鰹出汁のコンソメスープ

偶然できた、不思議なお吸い物です。
本当は発酵玉葱の澄んだスープを作っているつもりでしたが、味見をしてみると、濃厚な鰹出汁のような香りに圧倒されました。

これまでも発酵玉葱をいろいろな出汁の旨味調味料として使ってきましたが、これだけで味わうのは初めて。その効果に改めて驚きました。

浮き実もいろいろ試しましたが、結局何も入れないことにしました。

山のような追い鰹を使わずに、こんな味のお吸い物が家庭で作れるなんて。
発酵の力を改めて感じています。

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https://cookpad.com/jp/recipes/21471068

谷野　美保

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料理のことを考えているのが大好きです。 料理を続けながら、レシピを書き出して10年になりました。 毎日の料理や酒肴、仕込み、発酵の記録をまとめていこうと思います。 甘さや油が控えめの味が好みです。