バーナー処理 金目鯛のお吸い物
guzavie
魚はバーナーで炙って下処理をするようになりました。
霜降りよりも手軽で、魚の美味しさもそのまま保てます。
お吸い物にしてもアクはあまり出ません。
魚を保存する場合も、一度バーナーで表面を軽く乾かしておくと安心です。
慣れると、とても扱いやすい下処理です。
今日は金目のお吸い物です。
残念ながら骨無しですが、納得出来る1杯になりました。
難しいのは塩加減だけです。
ABOUT ME
料理のことを考えているのが大好きです。
料理を続けながら、レシピを書き出して10年になりました。
毎日の料理や酒肴、仕込み、発酵の記録をまとめていこうと思います。
甘さや油が控えめの味が好みです。