ナメタガレイの煮付け　バーナー処理

今、霜降りを止めて、バーナー処理になりました。
今日はなめたがれいの煮付けを作ってみました。
バーナーで軽く炙ると、表面に旨みを閉じ込める薄い膜ができて、身がきゅっと締まり、
形が崩れにくくなります。
魚の美味しいジュースも逃すことなく、そのまま最後まで行けるのが嬉しいところです。
扱いもとても楽でアクもほとんど出ず、いいことだらけなのです。
カレイは箸を入れると真っ白の身が出てきます。
ヒレの周りのトゥルトゥルしたゼラチンや真子も、箸できれいに解れてたまらない美味しさでした。
去年の同じレシピと比べても、明らかに魚がきれいに煮えています。

霜降りで処理した去年のナメタガレイの煮付け

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https://cookpad.com/jp/recipes/25439542

谷野　美保

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料理のことを考えているのが大好きです。 料理を続けながら、レシピを書き出して10年になりました。 毎日の料理や酒肴、仕込み、発酵の記録をまとめていこうと思います。 甘さや油が控えめの味が好みです。