カマスのお吸い物　バーナー処理

太田和彦さんが渋い居酒屋で、カマスのお吸い物を美味しそうに味わっているのを見た翌日、
カマスを見つけたので買ってきました。
カマスは地味ですが、美味しい魚だと思います。
脂もゼラチンもほどほどですが、身のふわっとした食感と、品のよいだしを堪能できるお吸い物になりました。
バーナー処理も、コラーゲンの多い魚ほど劇的ではありませんが、地味に効いていて、
透き通ったスープになっています。

カマスの半身は青梅塩麹につけて冷蔵庫一夜干しにしています。

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https://cookpad.com/jp/recipes/25987369

谷野　美保

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料理のことを考えているのが大好きです。 料理を続けながら、レシピを書き出して10年になりました。 毎日の料理や酒肴、仕込み、発酵の記録をまとめていこうと思います。 甘さや油が控えめの味が好みです。