色が変わるピスタチオ　緑→赤

多分、ピスタチオの薄皮にはアントシアニンが含まれていて、酸がかかると赤くなるようです。
レモンとパッションフルーツでは赤くなりましたが、水や杏酵母液では変わりませんでした。
緑だと思い込んでいたピスタチオが、美しい赤になるのが素敵です。
濡れると味も良くなるような気がしています。
こんなこと、今まで知りませんでした。
他のナッツでも試してみようと思っています。

青リンゴとブルーチーズでワインのあて

青梅塩麹漬けセロリとホタテ缶の冷し中華

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谷野　美保

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料理のことを考えているのが大好きです。 料理を続けながら、レシピを書き出して10年になりました。 毎日の料理や酒肴、仕込み、発酵の記録をまとめていこうと思います。 甘さや油が控えめの味が好みです。