ポテトサラダ　生きくらげ佃煮と赤いピスタチオ

ピスタチオのポリフェノールが酸に触れると赤く発色するのが楽しくて、ポテトサラダを作りました。
潰したじゃがいもに、作り置きの発酵玉葱と生きくらげの佃煮を混ぜた簡単なものです。

ただ、ピスタチオの深紅の色はすぐにピンク色に変わってしまいます。
また、長時間ポテトサラダと一緒にしておくと、食感も変わってくると思います。

賞味時間が非常に短いポテトサラダですが、きくらげのコリコリと、ピスタチオのポリポリ。
二つの食感がリズミカルで、美味しいと思いました。

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https://cookpad.com/jp/recipes/26499466

谷野　美保

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料理のことを考えているのが大好きです。 料理を続けながら、レシピを書き出して10年になりました。 毎日の料理や酒肴、仕込み、発酵の記録をまとめていこうと思います。 甘さや油が控えめの味が好みです。