モロヘイヤと卵白の煮麺

前回はオクラと卵白がよく合ったので、今度はモロヘイヤで試してみましたが、オクラとはまるで違いました。
オクラは卵白を泡立ててくれたのですが、モロヘイヤは卵白に自然になじんで、泡は増えません。
温めた麺つゆに入れると、すぐにふわりと丸くなって浮き上がり、その意外な動きにちょっと驚きました。
麺つゆには軽いとろみがつき、麺にはモロヘイヤがよく絡んで、不思議な食感の一杯になりました。

ネバネバ食材×卵白は、面白い組み合わせだと思っています。

オクラの卵白和え・オクラと卵白かけご飯

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谷野　美保

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料理のことを考えているのが大好きです。 料理を続けながら、レシピを書き出して10年になりました。 毎日の料理や酒肴、仕込み、発酵の記録をまとめていこうと思います。 甘さや油が控えめの味が好みです。