酵素でボケた味が美味しくなる 杏酵母

果物の酵素ジュースは、大量の砂糖と手でかき回すあの作り方は、ちょっと抵抗があります。
長く保存しなければ良いので、発酵したと思ったらすぐに食べはじめて味の変化を楽しみます。
杏酵母は自分の中では大ヒットだったので今年も早速作っています。
微発酵でもグンと美味しくなります。
あんずは生だとボケた味だし、ジャムは甘くて苦手だけど、これは最高です。
香りが付いた酸味のある美味しいジュースは暑い日の素敵なドリンクになります。
種に「アミグダリン」という毒がありますが、積極的に食べたりしない限り問題無いと思います。
気になる方は種を使わないほうが良いと思います。

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https://cookpad.com/jp/recipes/23888660

谷野　美保

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料理のことを考えているのが大好きです。 料理を続けながら、レシピを書き出して10年になりました。 毎日の料理や酒肴、仕込み、発酵の記録をまとめていこうと思います。 甘さや油が控えめの味が好みです。