豚ロース肉のソテー　完熟梅塩麹漬けマルサラソース

完熟梅塩麹に前日から漬けておいた豚ロース肉を焼き、最後に辛口のマルサラ酒でソースにしました。
少し前に、梅塩麹とマルサラ酒を合わせると豚肉の脂が甘く、美味しく感じられたので、今回はその検証です。
果たして前回の結果は夢ではなく、真実でした。

マルサラ酒を加えると香りがよくなり、塩麹の旨味と合わさって、豚肉の脂にやわらかな甘みが出ます。
豚肉もとても柔らかく、満足のいく一皿になりました。

マルサラ酒には甘口・中辛口・辛口があります。
今回は辛口を使いましたが、塩麹の甘みが加わるので、ちょうどよいバランスに仕上がりました。
甘めが好きなら中辛口が良いと思います。

付け合わせ　マッシュルームガーリックマルサラソテー

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https://cookpad.com/jp/recipes/26544558

谷野　美保

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料理のことを考えているのが大好きです。 料理を続けながら、レシピを書き出して10年になりました。 毎日の料理や酒肴、仕込み、発酵の記録をまとめていこうと思います。 甘さや油が控えめの味が好みです。