豆の味が濃い バーナー焼き豆腐
guzavie
バーナーで豆腐を全面焼きにしました。
側面は焼き色をつけず、乾かすようにしています。
表面は膜を張ったようになり、少し切りにくくなります。
水分が抜けてタンパク質が締まり、外側に薄い層ができるためです。
中は水分を保ったまま、加熱で状態が変わり、
ババロアのように伸びるような弾力が出ます。
水分が抜けた分だけ豆の味も濃くなり、
軽い焼きの香ばしさも加わって、味わい深い豆腐になっています。
全面焼きにする場合は、1/4丁くらいの量がちょうどよく感じました。
普段は上下だけ焼くくらいが、食感と軽さのバランスが良いと思います。
湯豆腐 全面焼き
冷や奴 全面焼き
煮奴 魚のだしで 上下面焼き
焼き豆腐と黒舞茸のお味噌汁 上下面焼き
ABOUT ME
料理のことを考えているのが大好きです。
料理を続けながら、レシピを書き出して10年になりました。
毎日の料理や酒肴、仕込み、発酵の記録をまとめていこうと思います。
甘さや油が控えめの味が好みです。