鰻の糠漬け

太田和彦さんの『ふらり旅 新・居酒屋百選』で紹介されていた、月島「酒房 蛮殻」の鰻の糠漬けが、
ずっと気になっていました。

食べに行ってみたいけれども、鰻の糠漬けを食べに行こうと誘う相手もなく、ひとりで行くには
少し勇気がいります。

そこで、鰻の白焼きで試してみました。

糠の香りと塩気、酸味が調度良く入って、これが本当に美味しい。
少ししか作りませんでしたが、ゆっくり味わいました。

99.9％の人は、鰻といえば蒲焼きだと思います。
でも私は、これがあれば蒲焼きはもう要らない、と思っているほどです。

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https://cookpad.com/jp/recipes/26547790

谷野　美保

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料理のことを考えているのが大好きです。 料理を続けながら、レシピを書き出して10年になりました。 毎日の料理や酒肴、仕込み、発酵の記録をまとめていこうと思います。 甘さや油が控えめの味が好みです。