金柑入り椎茸の含め煮　発酵玉葱　

砂糖はきび砂糖を大匙1杯だけ入れています。
干し椎茸を戻したときの癖のある香りが気になるので、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　玉葱、梅、ドライトマト、発酵玉葱などを加えて、毎回試しています。

どれも美味しく仕上がりましたが、
中でも金柑は秀逸です。

金柑の自然なゼリー状の甘味が椎茸に移り、
香りも柔らいで、写真のような艶のある見た目にも美しい含め煮になりました。

玉葱を入れた含め煮

梅シロップの含め煮

バルサミコ酢の含め煮砂糖不使用

椎茸の含め煮のキャラメリゼ

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https://cookpad.com/jp/recipes/20159973

谷野　美保

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料理のことを考えているのが大好きです。 料理を続けながら、レシピを書き出して10年になりました。 毎日の料理や酒肴、仕込み、発酵の記録をまとめていこうと思います。 甘さや油が控えめの味が好みです。