鯛と新わかめのアクアパッツァ　バーナー処理

バーナーで魚の下処理をしました。
皮の下のコラーゲンがゼラチン状になり、身離れも良くなります。
この処理をすると俄然美味しくなるので止められません。
スープは新若布に吸われて見えなくなってしまいました。
貝は無しですが、春の海の香りはでています。

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https://cookpad.com/jp/recipes/21232299

谷野　美保

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料理のことを考えているのが大好きです。 料理を続けながら、レシピを書き出して10年になりました。 毎日の料理や酒肴、仕込み、発酵の記録をまとめていこうと思います。 甘さや油が控えめの味が好みです。