色を残した木の芽（葉山椒）のあっさり煮

アクを抜き、薄味でさっと煮ました。
下処理は、毎年修行のように感じます。
洗ってごみを除き、食感を損なう山椒の細い枝を取り除く作業は地味で疲れます。
気を抜くと、きれいな木の芽をうっかりごみと一緒にしてしまうこともあります。
出来上がりはほんのわずか。
これが「辛気臭い」の語源だと信じていました。
（調べてみたら違っていたけど。）

色を残した木の芽の塩漬け

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https://cookpad.com/jp/recipes/21429817

谷野　美保

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料理のことを考えているのが大好きです。 料理を続けながら、レシピを書き出して10年になりました。 毎日の料理や酒肴、仕込み、発酵の記録をまとめていこうと思います。 甘さや油が控えめの味が好みです。