バーナー処理の美味しい穴子の出汁で茶碗蒸し

バーナー処理をした穴子を塩煮にしたら、たまらなく美味しい出汁が出ました。
冷蔵庫に入れておいたら、煮こごりになるほどではありませんが、トロンとした粘りが出ています。
澄み切った美味しい出汁で、少しアゴ出汁を思わせる香りに、ゼラチンを少し加えたような味わいです。
考えた末に、茶碗蒸しにしてみました。
過去一番美味しい茶碗蒸しだったかもしれません。
穴子は、甘辛いだけの魚ではないと思いました。

出汁がスゴイ　バーナー処理で穴子の塩煮

ノレソレは、穴子の幼魚だったことを思い出しました。
あれがもし煮干しや焼き干しになったらいい出汁が取れそうです。
貴重なものなので、軽く干して、サッと炙ったら美味しそうだなと想像しました。
躍り食いの延長線上で、ポン酢で食べることが多いようですが、
ポン酢の味が主張して、あまり美味しく感じなかったこともありました。
万一あれが手に入ったらなどと夕べは色々考えていました。

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谷野　美保

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料理のことを考えているのが大好きです。 料理を続けながら、レシピを書き出して10年になりました。 毎日の料理や酒肴、仕込み、発酵の記録をまとめていこうと思います。 甘さや油が控えめの味が好みです。