生ニラ焼きそば鮒寿司の飯（イイ）風味　　　　　ハーブ添え

guzavie

生ニラ入り焼きそばは３回も失敗しています。
簡単な料理ほど侮れ無いと思います。
はじめは葱焼きそばを狙っていたのですが、ちょうど葱坊主の時期で、長葱が残念な食感だったので、旬のニラへと方向を変えました。
しかし、そのニラも、辛みを活かしたいのに軽く火を通しただけですぐに甘くなってしまいます。
特に茎は甘いと思いました。このニラの二面性に結構振り回されたのです。
結局、コラトゥーラパスタを作る時のように、麺だけを焼いて、鮒寿司の飯は生のまま最後に和える方法に変えました。
このときもまた、鮒寿司の飯とコラトゥーラを混ぜてしまい、味がこんがらかって失敗しています。
大葉、イタリアンパセリ、セルバチコは、口の中を一度リセットしてくれるので、多めに添えました。