鱈でビーツ由来の桜でんぶ　梅酵母(梅酒）　　　　　　　　　　　　　シュガーフリー

ひな祭りの巻き寿司やちらしを考えて作りました。
ビーツの赤いジュースで色の調整をしています。
ごく微量でもすぐにピンク色になり、入れ過ぎるとすぐフューシャピンクになってしまいます。
鱈のでんぶは染まりやすいので、量さえ気をつければとても簡単です。

鱈は「茹でる方法」と「蒸す方法」の2種類を試してみました。
調味料をしっかり入れるなら茹でる方法でもよいと思いますが、
鱈本来の旨味はやや抜けてしまいます。
蒸したほうが、鱈の美味しさがより感じられると思いました。
梅酵母の代わりに梅酒でも代用できます。
甘くしたい方は煎る時に砂糖や味醂を足すことも可能です。

ビーツのジュースを減らしてみました。

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https://cookpad.com/jp/recipes/24458017

谷野　美保

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料理のことを考えているのが大好きです。 料理を続けながら、レシピを書き出して10年になりました。 毎日の料理や酒肴、仕込み、発酵の記録をまとめていこうと思います。 甘さや油が控えめの味が好みです。