青梅塩麹

梅は好きなのに、家にはもう一生分でもあまりそうな梅干しがあります。　　　　　　　　　　　　　　　なので、数年前から梅干し以外のことを始めたら、又楽しいことばかり。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　青梅塩麹もそのひとつです。
青梅は、仕込んだらすぐに食べることができて、塩が尖らず、調度いい塩梅。
カリカリ梅のような爽やかな食感です。
あのなかなか作るのが難しいカリカリ梅がおまけのようにできちゃったというタナボタ感もありました。

青梅の入った塩麹は、塩麹特有のモッタリと甘ぼったい重さが消えて、すっきりとした味わいになります。
これがとても気に入って、塩麹を仕込む段階から青梅を入れるようになりました。
肉、魚、野菜、卵、色々に使い回しています。

なお、完熟梅塩麹は、同じ「梅塩麹」でも性格がまったく違います。
青梅塩麹とは分けて、別物として考えることにしました。

「塩麹漬けの梅」これは青梅ではなく紫の梅なのでこんな色になりました。

青梅（紫梅）入り塩麹の仕込み　

青梅塩麹のレシピ

自家製ふりかけ梅ひじき　塩麹青梅で
青梅の種塩麹
きゅうりの青梅塩麹和え
セロリの青梅塩麹漬け

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https://cookpad.com/jp/recipes/22369344

谷野　美保

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料理のことを考えているのが大好きです。 料理を続けながら、レシピを書き出して10年になりました。 毎日の料理や酒肴、仕込み、発酵の記録をまとめていこうと思います。 甘さや油が控えめの味が好みです。