カマスの焼き浸し　バーナー処理

カマスがしっとりと柔らかく、パサつき無しです。
こんなに美味しい魚だったとは・・・
バーナーで下処理をすると、ゼラチン質が良く出て、
ねっとりとした食感が加わります。
グリルでも焼き切らずに、皮目中心に火を入れます。
焼いた後、熱い出汁に浸し、そこで中まで火を通します。

浸し地も素晴らしい味と香りで、
お茶漬けにしたり、豆腐を煮たりと楽しめます。

花わさびの醤油漬けがよく合いました。辛口の日本酒と・・

美味しいカマスの浸し地で焼き豆腐の煮奴。

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https://cookpad.com/jp/recipes/25523950

谷野　美保

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料理のことを考えているのが大好きです。 料理を続けながら、レシピを書き出して10年になりました。 毎日の料理や酒肴、仕込み、発酵の記録をまとめていこうと思います。 甘さや油が控えめの味が好みです。